Toute l’originalité des communautés Emmaüs réside dans une forme d’organisation laissant une large part d’autonomie aux compagnons accueillis, tout en allégeant le poids administratif.
Une communauté a comme assise un trépied, ossature unique en son genre, composé des compagnons, des amis bénévoles et des responsables et salariés, chacun contribuant à l’équilibre de ce trépied.
Chacun dans son domaine récupère et trie des dons. les valorise et les met à la vente. Ce qui ne peut être valorisé est recyclé. Cet effort conjugué permet aux compagnons d’être accueillis et d'exercer une activité économique solidaire.
Un groupe, une communauté de vie, est présente en permanence sur le site du Moulin de Colas.
Depuis le 22 janvier 2011, quatrième anniversaire du décès de l'Abbé Pierre, la communauté gère une deuxième salle de vente à Cognac.
La structure associative répond à la volonté d’Emmaüs de rester indépendant et lui permet de conserver une liberté d’expression.
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